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Pour empêcher les pâtes de coller , ajouter une cuillerée d'huile
d'olive dans l'eau de cuisson.
La tapenade est un mélange de purée d'olives avec des
câpres.Mélanger 300 g d'olives d'olives noires dénoyautées , 100 g de capres , 50 g de
filets d'anchois , 1 gousse d'ail , 2 cuillerées à café de jus de citron , 1 décilitre
d'huile d'olive , 1 cuillerée à café de cognac , 1 pincée de sel. Déguster à
l'apéritif sur des petits toasts grillés.
L'aioli ne se réussit pas si facilement. Le secret ?
Tous les ingrédients doivent être à la même température.Peler 15 gousses d'ail qu'il
faut piler , ajouter un jaune d'oeuf cru , 1 jaune d'oeuf légèrement cuit , trois
pincées de sel. Ajouter goutte à goutte en tournant , 75 cl d'huile d'olive.
Pour réveille les recettes , glisser du thym , romarin
,sarriette, estragon ... dans une bouteille d'huile d'olive.
Placer au congélateur un ramequin d'huile d'olive
pendant quelques dizaines de minutes.Idéal pour tartiner les petits toasts d'apéritifs.
Faire cuire 10 minutes au four (th 8) deux magrets de
canard , puis les découper en tranches fines. Découpez le coeur d'un chou vert en fines
lamelles avant de le plonger 3 minutes dans l'huile d'olive , avec sel et poivre.Disposer
le chou et les lamlles de magret dans les assiettes.
Des pâtes au citron.Il faut 500 g de pâtes papillons ,
3 citrons , 200 g d'olives noires , 6 feuilles d'estragon , 3 cuillerées à soupe d'huile
d'olive.Il faut peler les citrons à vif , les couper en tranches , puis les arroser d'un
filet d'huile.Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Les pâtes doivent
être cuites al dente dans une eau bouillante et salée. Les égoutter et les verser dans
le plat contenant les tranches de citron. Ajouter deux filets d'huile d'olive et mélanger
avec les feuilles d'estragon hachées.
Un pastis de moule . Dans une cocotte , il faut porter à
ébullition deux échalottes hachées , deux gousses d'ail écrasées, 2 cuillerées à
soupe d'huile d'olive , 3 tomates fraîches concassées , 30 cl de vin blanc , 10 cl de
pastis. Laisser réduire de moitié et jeter dedans les moules et le coriandre. Couvrir et
laisser cuire à feu doux jusqu'à l'ouverture des moules.
Un carpaccio de saumon . Faire une marinade avec le jus
de 2 citrons verts , 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel ,
poivre,ciboulette,cerfeuil. Emincer, les filets de saumon cru en escalopes ultra-fines.Les
glisser dans la marinade durant une demi-heure au réfrigérateur.
Recette du cheviche de rasacasse aux capres et aux
anchois :
800 g de filets de rascase , 3 oignons blanc avec la tige , 6 cuillères à soupe d'huile d'olive , le jus de deux citrons , 1/2 piment , 1 tomate , 2 cuillères à soupe de câpres , 6 anchois , poivre blanc.
Concassez la chair de la tomate. Détaillez le poisson en
petits dés en éliminant les arêtes. Pelez les oignons , mettez les dans le bol d'un
robot équipé d'un couteau avec le demi piment ; les câpres , les anchois , et du
poivre.Faites fonctionner le robot par à coups de façon à hacher menu les éléments
sans toutefois les réduire en purée.
Mettez la préparation dans une jatte , ajoutez le poisson , la
tomate concassée , arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et du jus de citron ,
mélangez bien et laissez mariner 1 heure au frais.
Présentez le cheviche dans des verres fantaisie , décorez éventuellement de brins de ciboulette et arrosez d'un filet d'huile d'olive.Servez frais.
N.B : la rascasse peut être remplacée de façon heureuse par de la dorade ou du cabillaud.
Recette de tranches de gigot à l'ail et tomates confites :
6 tranches de gigot , 6 gousses d'ail , 250 g de purée de pomme de terre , 100 g de tomates confites , 6 cuillères à soupe d'huile d'olive , romarin , sel , poivre.
Préparez la purée , puis ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Coupez les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur , faites les revenir 2 minutes sur feu doux à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le romarin.
Ajoutez les tranches de gigot dans la poêle , salez , poivrez , faites les cuire 2
minutes de chaque côté sur feu plus vif puis mettez les tomates confites égouttées
pour les réchauffer.
Répartissez la purée sur les assiettes , posez la viande , les tomates et l'ail dessus , arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.
Roti de veau aux olives de Provence :
Faites chauffer 2 cuillérées d'huile d'olive avec 40 g de beurre dans unce cocotte et faites dorer le roti sur toutes ses faces.
Ajouter l'os de veau et les 2 oignons émincés.
Saler , ajouter un verre d'eau,couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux en retournant la viande de temps en temps.
Egoutter les olives vertes (1 pot) , rincez les à l'eau fraiche et faitres les pocher 5 mn à l'eau bouillante.
Egouttez les , ajoutez les à la viande 15 mn avant la fin de la cuisson et poivrer.
Servir le roti accompagné de la sauce aux olives et d'une purée de céleri.